Ai摘要：亚硝酸盐中毒风险在不当腌制或存放食物时尤为突出。近日，河南郑州一位老人因食用一年前腌制的萝卜条而中毒，出现指甲、嘴唇发紫、腹痛和呼吸急促等症状，确诊为亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可中毒，3克可致死。中毒症状包括神经系统紊乱、胃肠道不适、皮肤青紫等。医生推测此次中毒可能是由于腌制时食材腐烂或储存不当所致。预防亚硝酸盐中毒需注意：避免食用久存绿叶菜、隔夜菜、腌制不满一个月的腌菜及久置凉拌菜。建议腌菜满一个月后再食用，并添加鲜蒜、维生素C等降低亚硝酸盐含量。如出现中毒症状，应立即就医。